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醫(yī)生說，做有溫度的科普 | vol.255

清代曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的營養(yǎng)功能做了闡述，易于吸收，有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、明目、通便、安神的作用。喝臘八粥的風(fēng)俗延續(xù)至今，亦成為當(dāng)下生活必不可少的儀式感。

營養(yǎng)放大鏡，臘八粥里點(diǎn)兵點(diǎn)將

谷類——大米、粳米、糯米、燕麥、小米、黑米、紫米等

谷類是膳食中B族維生素、碳水化合物的重要來源，礦物質(zhì)含量以磷、鈣、鉀、鎂為主。

豆類——黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、扁豆、赤小豆

豆類蛋白質(zhì)含量較高，碳水化合物含量較低，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中B族維生素和鐵的含量較高。還含有有利健康的植物化學(xué)物：大豆異黃酮、植物固醇、大豆皂苷等

堅果類——核桃、蓮子、花生、板栗、腰果

堅果是一類營養(yǎng)價值較高的食品，其共同特點(diǎn)是低水分含量和高能量，富含各種礦物質(zhì)和B族維生素，適量攝入有益健康。

干果類——葡萄干、桂圓、紅棗、山楂等

葡萄干：鈣、磷、鐵的相對含量高，并有多種維生素、氨基酸、類黃酮、酒石酸等成分

桂圓：含有大量的胡蘿卜素，磷、鈣、鐵、酒石酸、腺嘌呤、膽堿等成分。

紅棗：含有豐富的蛋白質(zhì)，胡蘿卜素，維生素以及磷、鈣、鐵等成分

藥材類——枸杞、干百合、陳皮、芡實(shí)、山藥等

枸杞：富含多種氨基酸、甜菜堿、酸漿果紅素等特殊營養(yǎng)成分

陳皮：黃酮類化合物、揮發(fā)油、檸檬苦素、生物堿類和微量元素等

山藥：富含黏蛋白，尿囊素、多酚氧化酶等營養(yǎng)成分

正所謂“歲十二月，合聚萬物而索是也”，一碗實(shí)打?qū)嵉拇旨Z粥，輕松滿足《膳食指南》推薦的主食，跟單一白粥相比，臘八粥色香味營養(yǎng)豐富多彩，一“碗”打盡。

DIY臘八粥，各種小料，大有不同

—雜糧放入有度，并非越多越好，避免一次性吃過多雜糧增加消化負(fù)擔(dān)。

—胃腸道消化功能較弱者，少放黃豆、黑豆，豆類中含有脹氣因子，增加腸胃負(fù)擔(dān)，引起不適。可適當(dāng)增加糯米，小米，燕麥等谷類比例，促進(jìn)胃腸蠕動。

—糖尿病患者應(yīng)景喝臘八粥，謹(jǐn)記一定要適量！粗雜糧、豆類、干果中的膳食纖維可提高消化體系粘度，降低淀粉流動性，進(jìn)而降低淀粉消化速率，減慢葡萄糖的釋放。切勿放糖！如喜甜粥，可適當(dāng)放入木糖醇、甜菊糖等甜味劑。

—兒童的臘八粥里要注重粥的顏值和口感，口感軟糯香甜順滑，加入栗子、核桃、葡萄干等堅果，提升興趣度，對于易積食的情況，適當(dāng)加入山楂、陳皮做輔料。

臘八是臘月的第一個節(jié)日

奉上一碗營養(yǎng)臘八粥

“粥”而復(fù)始

護(hù)你“粥”全

逐疫迎春

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