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醫(yī)生說,，做有溫度的科普 | vol.255

清代曹燕山撰《粥譜》,，對臘八粥的營養(yǎng)功能做了闡述,，易于吸收，有和胃,、補脾,、養(yǎng)心、清肺,、益腎,、利肝、明目,、通便,、安神的作用。喝臘八粥的風(fēng)俗延續(xù)至今,，亦成為當(dāng)下生活必不可少的儀式感,。

營養(yǎng)放大鏡，臘八粥里點兵點將

谷類——大米,、粳米,、糯米、燕麥,、小米,、黑米、紫米等

谷類是膳食中B族維生素,、碳水化合物的重要來源,，礦物質(zhì)含量以磷、鈣,、鉀,、鎂為主。

豆類——黃豆,、紅豆,、綠豆、黑豆,、扁豆,、赤小豆

豆類蛋白質(zhì)含量較高，碳水化合物含量較低，含有豐富的維生素和礦物質(zhì),，其中B族維生素和鐵的含量較高,。還含有有利健康的植物化學(xué)物：大豆異黃酮、植物固醇,、大豆皂苷等

堅果類——核桃,、蓮子、花生,、板栗,、腰果

堅果是一類營養(yǎng)價值較高的食品，其共同特點是低水分含量和高能量,，富含各種礦物質(zhì)和B族維生素,，適量攝入有益健康。

干果類——葡萄干,、桂圓,、紅棗、山楂等

葡萄干：鈣,、磷,、鐵的相對含量高，并有多種維生素,、氨基酸,、類黃酮、酒石酸等成分

桂圓：含有大量的胡蘿卜素,，磷,、鈣、鐵,、酒石酸,、腺嘌呤、膽堿等成分,。

紅棗：含有豐富的蛋白質(zhì),，胡蘿卜素，維生素以及磷,、鈣,、鐵等成分

藥材類——枸杞、干百合,、陳皮,、芡實、山藥等

枸杞：富含多種氨基酸,、甜菜堿,、酸漿果紅素等特殊營養(yǎng)成分

陳皮：黃酮類化合物、揮發(fā)油、檸檬苦素,、生物堿類和微量元素等

山藥：富含黏蛋白,，尿囊素、多酚氧化酶等營養(yǎng)成分

正所謂“歲十二月,，合聚萬物而索是也”,，一碗實打?qū)嵉拇旨Z粥，輕松滿足《膳食指南》推薦的主食,，跟單一白粥相比,，臘八粥色香味營養(yǎng)豐富多彩,，一“碗”打盡,。

DIY臘八粥，各種小料,，大有不同

—雜糧放入有度,，并非越多越好，避免一次性吃過多雜糧增加消化負(fù)擔(dān),。

—胃腸道消化功能較弱者,，少放黃豆、黑豆,，豆類中含有脹氣因子,，增加腸胃負(fù)擔(dān)，引起不適,?？蛇m當(dāng)增加糯米，小米,，燕麥等谷類比例,，促進(jìn)胃腸蠕動。

—糖尿病患者應(yīng)景喝臘八粥,，謹(jǐn)記一定要適量,！粗雜糧、豆類,、干果中的膳食纖維可提高消化體系粘度,，降低淀粉流動性，進(jìn)而降低淀粉消化速率,，減慢葡萄糖的釋放,。切勿放糖！如喜甜粥,，可適當(dāng)放入木糖醇,、甜菊糖等甜味劑。

—兒童的臘八粥里要注重粥的顏值和口感，口感軟糯香甜順滑,，加入栗子,、核桃、葡萄干等堅果,，提升興趣度,，對于易積食的情況，適當(dāng)加入山楂,、陳皮做輔料,。

臘八是臘月的第一個節(jié)日

奉上一碗營養(yǎng)臘八粥

“粥”而復(fù)始

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逐疫迎春

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