冬至到，家家戶戶吃水餃。那一句“好吃不過餃子”，一語道出“國(guó)食”餃子的美味。然而從冬至開始，一年一度的餃子宴正式拉開了序幕，吹響了號(hào)角，接下來小年吃餃子、除夕吃餃子、初一、破五還要吃餃子，面對(duì)一大波迎面襲來的“和餃子一起度過的節(jié)日”你們準(zhǔn)備好了么？

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營(yíng)養(yǎng)放大鏡看餃子

??餃子皮

餃子皮的主要原料是面粉，多以精白面為主，碳水化合物的主要來源，提供飽腹的能量。

??放大鏡：精白面粉因其蛋白質(zhì)含量稍高，面皮有韌性，包餃子不容易露餡，但是其中缺乏谷薯雜糧。

??餃子餡

常見的餃子餡從經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的豬肉大蔥、豬肉白菜到精致品味的蟹黃、鲅魚、海參餃子，只要你敢包，亦可容納百物。這么花樣多變的餡料，合理搭配就顯得尤為重要。

??放大鏡：來看餡料營(yíng)養(yǎng)金字塔

??餃子湯

吃餃子喝餃子湯，這叫“原湯化原食”，湯中含有食物煮制時(shí)所溶出的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，幫助食物的吸收和代謝，如果有個(gè)別的餃子露餡了(北方叫做掙了，討個(gè)吉利)。同時(shí)因?yàn)闇珒?nèi)含有淀粉水解物糊精，人體吸收快，容易增加血糖上升峰值，建議糖尿病患者不喝或少喝餃子湯。如果是超市購買的速凍水餃，湯里會(huì)溶有更多的油脂，且飽和脂肪含量往往超標(biāo)，此時(shí)不建議喝餃子湯。(選擇速凍水餃時(shí)一定要注意包裝上面的食物成分表中脂肪含量）。

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??餃子的熱量

餃子熱量密度基本在1.45-1.68kcal/g之間，一個(gè)餃子的重量約25-30g,一頓餃子的重量一般350g,相當(dāng)于12~18個(gè)餃子，一頓餃子的熱量在520-550kcal。

實(shí)際上一個(gè)餃子有多重，各家餃子各不同，一般而言一兩餃子=6個(gè)，源于一兩面（50g）可以搟出6個(gè)餃子皮，和餃子的大小、餡料多數(shù)沒有關(guān)系。

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傳統(tǒng)的餃子千篇一律 健康的餃子萬里挑一

1.創(chuàng)意生活，面皮錦上添花，切勿追求皮薄餡多

——用水果蔬菜汁（火龍果、芹菜、菠菜、胡蘿卜）和面，增加樂趣，激發(fā)食欲；

——面皮加入各種粗糧、豆粉，增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維，比例需控制在20%以下，不然容易露餡喔！

——不能一味追求皮薄餡多，容易造成營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)比例不均衡。

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2.靈魂拌餡，選瘦少肥，肉少菜多

——餡料肉菜比例4:6，瘦肉、魚肉為宜；

——菜餡先拌油，保留菜汁和營(yíng)養(yǎng)。

3.豐富周邊，小酒小菜少不了，蔬菜和醋是“高配”

——最佳蘸料→醋，不推薦額外的蘸醬油，容易鈉含量超標(biāo)；

——清炒時(shí)蔬  餃子其實(shí)包含了主食和少量蔬菜的全餐，建議搭配一份涼拌或者清炒蔬菜，更符合營(yíng)養(yǎng)搭配。切勿把餃子只當(dāng)成主食或者配菜，就容易掉入“主食+主食”的高碳水陷阱；

——醬菜（涼拌蘿卜干，変蒜）：蒜如翡玉，清香撲鼻，蘿卜干咸香脆口，開胃消食。但都屬于腌制類，鹽分過高以及亞硝酸鹽等問題，不可多食；

——酒  “餃子就酒，越吃越有”有的只是美好的寓意，切莫貪杯。

“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”

麻溜兒回家吃餃子

餃子暖胃

淮醫(yī)暖心

祝大家冬至快樂！