冬至到,，家家戶戶吃水餃,。那一句“好吃不過餃子”，一語道出“國食”餃子的美味。然而從冬至開始,，一年一度的餃子宴正式拉開了序幕,，吹響了號角，接下來小年吃餃子,、除夕吃餃子,、初一、破五還要吃餃子,，面對一大波迎面襲來的“和餃子一起度過的節(jié)日”你們準(zhǔn)備好了么,？

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營養(yǎng)放大鏡看餃子

??餃子皮

餃子皮的主要原料是面粉,，多以精白面為主,，碳水化合物的主要來源，提供飽腹的能量,。

??放大鏡：精白面粉因其蛋白質(zhì)含量稍高,，面皮有韌性，包餃子不容易露餡,，但是其中缺乏谷薯雜糧。

??餃子餡

常見的餃子餡從經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的豬肉大蔥,、豬肉白菜到精致品味的蟹黃,、鲅魚、海參餃子,，只要你敢包,，亦可容納百物。這么花樣多變的餡料,，合理搭配就顯得尤為重要,。

??放大鏡：來看餡料營養(yǎng)金字塔

??餃子湯

吃餃子喝餃子湯，這叫“原湯化原食”,，湯中含有食物煮制時所溶出的營養(yǎng)物質(zhì),，幫助食物的吸收和代謝，如果有個別的餃子露餡了(北方叫做掙了,，討個吉利),。同時因為湯內(nèi)含有淀粉水解物糊精，人體吸收快,，容易增加血糖上升峰值,，建議糖尿病患者不喝或少喝餃子湯。如果是超市購買的速凍水餃,，湯里會溶有更多的油脂,，且飽和脂肪含量往往超標(biāo)，此時不建議喝餃子湯,。(選擇速凍水餃時一定要注意包裝上面的食物成分表中脂肪含量）,。

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??餃子的熱量

餃子熱量密度基本在1.45-1.68kcal/g之間，一個餃子的重量約25-30g,一頓餃子的重量一般350g,相當(dāng)于12~18個餃子,，一頓餃子的熱量在520-550kcal,。

實(shí)際上一個餃子有多重，各家餃子各不同,，一般而言一兩餃子=6個,，源于一兩面（50g）可以搟出6個餃子皮，和餃子的大小,、餡料多數(shù)沒有關(guān)系,。

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傳統(tǒng)的餃子千篇一律 健康的餃子萬里挑一

1.創(chuàng)意生活,，面皮錦上添花,，切勿追求皮薄餡多

——用水果蔬菜汁（火龍果、芹菜,、菠菜,、胡蘿卜）和面，增加樂趣,，激發(fā)食欲,；

——面皮加入各種粗糧、豆粉,，增加礦物質(zhì),、B族維生素和膳食纖維，比例需控制在20%以下,，不然容易露餡喔,！

——不能一味追求皮薄餡多，容易造成營養(yǎng)結(jié)構(gòu)比例不均衡,。

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2.靈魂拌餡，選瘦少肥,，肉少菜多

——餡料肉菜比例4:6,，瘦肉、魚肉為宜,；

——菜餡先拌油,，保留菜汁和營養(yǎng)。

3.豐富周邊,，小酒小菜少不了,，蔬菜和醋是“高配”

——最佳蘸料→醋，不推薦額外的蘸醬油，容易鈉含量超標(biāo),；

——清炒時蔬  餃子其實(shí)包含了主食和少量蔬菜的全餐,，建議搭配一份涼拌或者清炒蔬菜，更符合營養(yǎng)搭配,。切勿把餃子只當(dāng)成主食或者配菜,，就容易掉入“主食+主食”的高碳水陷阱；

——醬菜（涼拌蘿卜干,，変蒜）：蒜如翡玉,，清香撲鼻，蘿卜干咸香脆口,，開胃消食,。但都屬于腌制類，鹽分過高以及亞硝酸鹽等問題,，不可多食,；

——酒  “餃子就酒，越吃越有”有的只是美好的寓意,，切莫貪杯,。

“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”

麻溜兒回家吃餃子

餃子暖胃

淮醫(yī)暖心

祝大家冬至快樂,！