2024全民營(yíng)養(yǎng)周 | “奶豆添營(yíng)養(yǎng)、少油更健康”——減油篇

發(fā)布時(shí)間 :2024-05-13

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編者按

2024年全民營(yíng)養(yǎng)周和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日活動(dòng)如期而至，今年的活動(dòng)主題為“奶豆添營(yíng)養(yǎng)，少油更健康”。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心編寫了“減油、增豆、加奶”，旨在使民眾了解食物、提高健康素養(yǎng)、建立營(yíng)養(yǎng)新生活，讓營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和健康行為代代傳遞，提升國(guó)民素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)中國(guó)“營(yíng)養(yǎng)夢(mèng) 健康夢(mèng)”。

我院積極響應(yīng)上級(jí)相關(guān)文件要求，為深入推進(jìn)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和健康中國(guó)合理膳食行動(dòng)，聚焦居民突出的飲食消費(fèi)不合理情況,著力減少食用油、增加豆及豆制品、奶及奶制品消費(fèi)等，特在宣傳月期間于官微推出“2024全民營(yíng)養(yǎng)周”專欄，與廣大民眾共同學(xué)習(xí)、共同促進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)。

食用油脂是人體正常生命活動(dòng)中必不可少的物質(zhì)，油脂的主要成分是脂肪。脂肪是人體的三大供能物質(zhì)之一，供能效率高，1克脂肪在體內(nèi)完全氧化產(chǎn)生約37.6千焦（9千卡）的能量。食物中的油脂主要來(lái)源自肉類、蛋、奶、豆類、堅(jiān)果，以及食用油（主要是烹調(diào)用油）。

油脂的主要功能

1.是平衡膳食的重要組成部分；

2.是膳食脂肪的主要來(lái)源，為人體提供能量；

3.是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來(lái)源；

4.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；

5.構(gòu)成體脂，有儲(chǔ)能、保溫、潤(rùn)滑的功能。

油脂在烹飪中的作用

一方面作為加熱食物的介質(zhì)，可以使食物在短時(shí)間內(nèi)烹熟，減少食物營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

另一方面，促使菜肴產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味，形成特殊的質(zhì)地和質(zhì)感，同時(shí)增添色澤及亮度，起到促進(jìn)食欲的作用。

即便油脂的益處多多

但過量攝入對(duì)健康的危害仍不容小覷

“減油”任務(wù)迫在眉睫！

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定出中國(guó)居民減油核心信息十條：

（來(lái)源：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)）

責(zé)編：吳行編輯：白卓蕊朱萌萌

供稿：營(yíng)養(yǎng)科李中雷校對(duì)：陳聰朱桓均孫瑜杰高超

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