大家好

我是淮小醫(yī)

為防止“大災(zāi)過(guò)后有大疫”

我們將陸續(xù)轉(zhuǎn)發(fā)洪澇災(zāi)害后健康知識(shí)

無(wú)論是淹死的還是餓死的家畜家禽都不能再食用，其它凡是與洪水接觸的一切食物也必須丟棄,。烹飪?nèi)忸惽笆紫瓤雌渫庥^,、色澤，特別應(yīng)注意肉的表面和切口處的顏色和光澤,，有無(wú)色澤灰暗,、是否存在淤血、水腫,、囊腫和污染等情況,。其次是嗅肉品的氣味,，不僅要了解表面的氣味，還應(yīng)感知其切開(kāi)時(shí)和試煮后的氣味,，注意是否有腥臭味,。最后，用手指按壓觸摸以感知其彈性和粘度,，結(jié)合脂肪以及試煮后肉湯的情況,，綜合判定其肉品質(zhì)量。

可正常食用的糧谷外觀顆粒飽滿,、完整，具有固有的正常色澤,，無(wú)霉變,、蟲(chóng)蛀、雜物,、結(jié)塊等現(xiàn)象；取少量糧谷放在手掌,，用嘴哈后立即嗅聞其氣味,，如無(wú)異臭異味便可以食用。

先觀察其眼球是否飽滿突出,，魚(yú)鰓是否鮮紅，然后檢查其全身和鱗片,，用一塊清潔的吸水紙浸吸鱗片上的粘液來(lái)觀察和嗅聞,，鑒別粘液的質(zhì)量。必要時(shí)用竹簽刺入魚(yú)肉中,，拔出后立即嗅其氣味,，或者切割成小塊魚(yú)肉，煮沸后測(cè)定魚(yú)湯的氣味與滋味,。

觀察其色澤、組織狀態(tài),，嗅聞其氣味和品嘗其滋味,，其中應(yīng)特別注意其色澤有無(wú)改變，手摸有無(wú)發(fā)粘感覺(jué)以及發(fā)粘程度如何,；不同品種的豆制品具有本身固有的氣味和滋味,，一旦豆制品變質(zhì)，即可通過(guò)鼻和嘴感覺(jué)到,。

觀察油脂色澤是否正常,、有無(wú)雜質(zhì)和沉淀物，鼻嗅是否有霉,、焦,、哈喇味，口嘗是否有苦,、辣,、酸及其他異味。另外也可進(jìn)行加熱試驗(yàn),，當(dāng)油脂酸敗時(shí)油煙會(huì)濃重而嗆人,。

對(duì)于液體飲料,，應(yīng)注意其包裝封口是否嚴(yán)密,、有無(wú)漏氣，倒置后有無(wú)懸浮物或沉淀物,，其顏色深淺是否符合正常要求,；鼻嗅和口嘗是否酸甜適度,、清涼爽口,、有無(wú)令人不愉快的氣味和滋味,。對(duì)于固體飲料,，則應(yīng)注意包裝是否完好,、顆粒是否均勻,、組織是否細(xì)膩,，有無(wú)結(jié)塊和超期變質(zhì)現(xiàn)象,。

從色澤上看,，各種蔬菜都有其固有的顏色，有發(fā)亮的光澤,，以示成熟度和新鮮度,。

從蔬菜氣味看，多數(shù)都具有清香,、甘辛香,、甜酸香等氣味，有腐爛變質(zhì)的亞硝酸鹽味或其他異常氣味即為異常,。

從蔬菜滋味看,，因品種不同而各異，多數(shù)滋味甘淡,、甜酸,、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸,、苦澀的特殊風(fēng)味以刺激食欲,；如失去本身原有的滋味即為異常,。

由于各種客觀因素或非正常因素造成的蔬菜形態(tài)異常主要表現(xiàn)為：蔫萎、枯塌,、損傷,、病變、蟲(chóng)蝕等,。

主要是觀察其色澤和組織狀態(tài)，嗅其氣味,，嘗其滋味,。

對(duì)鮮乳而言，應(yīng)注意色澤是否正常,、質(zhì)地是否均勻細(xì)膩,、滋味是否純正以及乳香味如何。同時(shí)應(yīng)留意雜質(zhì),、沉淀,、異味等情況。

對(duì)乳制品而言,，除注意上述鑒別內(nèi)容外,，還應(yīng)針對(duì)性的觀察酸乳有無(wú)乳清分離，奶粉有無(wú)結(jié)塊,，奶酪切面有無(wú)水珠和霉斑等情況，必要時(shí),，可以將乳制品沖調(diào)后進(jìn)行鑒別,。

鮮蛋的鑒別分為蛋殼鑒別和打開(kāi)鑒別,。前者包括眼看,、手摸、耳聽(tīng),、鼻嗅等方法,，也可借助燈光透視進(jìn)行；后者是將鮮蛋打開(kāi),，觀察其內(nèi)容物的顏色,、稠度、形狀,，有無(wú)異味和臭味等,。

蛋制品主要通過(guò)色澤、外觀形態(tài),、氣味和滋味等進(jìn)行鑒別,。同時(shí)應(yīng)注意雜質(zhì),、異味、霉變,、生蟲(chóng)和包裝等情況,，以及是否具有蛋品本身固有的氣味和滋味。

大災(zāi)之后防大疫

積極學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)

防止病從口入

共同迎接雨后的陽(yáng)光