醫(yī)生說終于明白了，原來隔夜西瓜要這樣吃才對！！！
2021年第136期（314）
厚德 精醫(yī) 博學(xué) 篤行
醫(yī)生說，做有溫度的科普 | vol.175
大家好
我是淮小醫(yī)
吃瓜了吃瓜了????
咱們發(fā)的西瓜你們都吃完了嗎？
*圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)立刪
夏天和西瓜是最佳組合
但沒吃完的西瓜
隔夜后還能吃嗎
怎么保存更安全呢
哎，你可問對人了
浙江象山一家食品檢驗檢測中心的微生物實驗室
專門對“西瓜如何存放”這件事
做了組西瓜對比實驗
西瓜存放實驗
●實驗?zāi)康?/span>
模擬日常生活環(huán)境中常見的兩種西瓜儲藏方式：
1.室溫30℃存放；
2.放入冰箱冷藏存放；
通過實驗來確定，吃不完的西瓜，要不要裹保鮮膜？
●實驗方法
根據(jù)GB 4789.2-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》，在微生物實驗室內(nèi)對菌落總數(shù)進行定量檢測。菌落總數(shù)反映的是食物的潔凈程度，數(shù)值越高越“臟”。
●實驗過程
別看“吃瓜”簡單，如果用科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆绞綄Υ锩嬗写髮W(xué)問。
在實驗室里，專家模擬了日常西瓜的兩種儲藏方式，一個是室溫30℃，一個是冰箱4℃儲存。然后再將切開的西瓜分為裹保鮮膜和不裹保鮮膜兩種情況，并分別放置4小時、8小時、16小時、24小時、48小時，然后對西瓜樣品細(xì)菌總數(shù)進行計算。
*圖片來源于中國消費者報，侵權(quán)立刪
實驗數(shù)據(jù)如下
↓↓↓
西瓜保存細(xì)菌 總數(shù)結(jié)果 | 模擬室溫 30℃ 不蓋保鮮膜 | 模擬室溫 30℃ 蓋保鮮膜 | 冰箱冷藏4℃ 不蓋保鮮膜 | 冰箱冷藏4℃ 蓋保鮮膜 |
4小時 （CFU/克） | ＜10 | ＜10 | ＜10 | ＜10 |
8小時 （CFU/克） | 11 | 18 | ＜10 | ＜10 |
16小時 （CFU/克） | 1.3×10^4 | 2.4×10^4 | ＜10 | ＜10 |
24小時 （CFU/克） | 7.0×10^6 | 9.2×10^6 | ＜10 | ＜10 |
48小時 （CFU/克） | 6.9×10^9 | 5.3×10^9 | 12 | ＜10 |
備注：目前我們國家并沒有對新鮮水果蔬菜菌落總數(shù)進行規(guī)定，對水果制品的規(guī)定為不得超過1000CFU/克。
在放置4小時、8小時之后，無論是放冰箱還是不放冰箱，蓋保鮮膜還是不蓋保鮮膜，細(xì)菌總數(shù)基本都＜20CFU/克，從16小時開始，細(xì)菌開始繁殖，24小時后之后，細(xì)菌就成指數(shù)大量繁殖。也就是說，西瓜放置8小時以內(nèi)，無論是否用保鮮膜、是否放入冰箱，關(guān)系都不大。
但放置超過24小時，存放在常溫下的西瓜，比存放在冰箱中的西瓜（無論是否使用保鮮膜），細(xì)菌總數(shù)多了百萬倍。建議24小時后的室溫保存的西瓜就不宜食用了。
如果西瓜太大，一天吃不完，最好還是選擇放冰箱。家庭冰箱一般東西都比較多，因此，蓋上保鮮膜更保險。
有的家庭會將冰箱里拿出來的西瓜切除表面再食用，這種方法到底有沒有減少細(xì)菌的作用呢，看看實驗室給我們的結(jié)果。
*圖片來源于中國消費者報，侵權(quán)立刪
西瓜保存 細(xì)菌總數(shù)結(jié)果 | 模擬室溫 30℃ 不蓋保鮮膜 | 模擬室溫 30℃ 蓋保鮮膜 | 冰箱冷藏4℃ 不蓋保鮮膜 | 冰箱冷藏4℃ 蓋保鮮膜 |
4小時 （CFU/克） | ＜10 | ＜10 | ＜10 | ＜10 |
8小時 （CFU/克） | ＜10 | ＜10 | ＜10 | ＜10 |
16小時 （CFU/克） | 110 | 160 | ＜10 | ＜10 |
24小時 （CFU/克） | 5.4×10^4 | 7.4×10^4 | ＜10 | ＜10 |
48小時 （CFU/克） | 4.2×10^7 | 6.2×10^7 | ＜10 | ＜10 |
備注：不同的環(huán)境和溫度結(jié)果會不同，比如是否開著空調(diào)、冰箱里是否干凈、切西瓜的刀具和桌面是否干凈，最終的結(jié)果是不一樣的。
出現(xiàn)顯著的差別是在模擬室溫里保存16小時后，切除表面的西瓜明顯比沒有切除表面的西瓜要少100倍。
在冰箱冷藏存放時，不管是24小時還是48小時，切除表面的西瓜存放48小時的細(xì)菌總數(shù)均＜10，一方面是因為在0℃-4℃的冰箱里，這種環(huán)境可以抑制細(xì)菌繁殖速度，另一方面是西瓜切除表面后，把表層的細(xì)菌去除了，這樣吃西瓜更安全和衛(wèi)生。從而說明西瓜在長時間存放以后，切除表面的西瓜肉可以減少細(xì)菌數(shù)量的作用。
來來來，課代表上線
給朋友們總結(jié)一下
“夏天吃瓜”的正確姿勢
1.吃瓜前，一定記得洗瓜；切瓜前，一定記得洗刀；
2.若在切開后8小時內(nèi)食用完，放在室內(nèi)通風(fēng)處即可，無需覆蓋保鮮膜，可用紗籠等遮蓋；若喜歡冷藏的冰爽口感，可選擇放入冰箱，蓋不蓋保鮮膜均可；
3.若切開后，超過16小時以上再食用，記得切除剩余西瓜表面0.5CM左右厚的部分，放入冰箱保存！但最好盡快食用，不要放置過久。
今天，你家沒吃完的西瓜，
想好怎么保存了么？
-End-
「有用就擴散」
JUN
25
來源 | 中國消費者報、綜合象山市場監(jiān)管
編輯 | 楊昕昕
校對 | 于曉東 陳 聰 黃曉倩
責(zé)編 | 吳 行
聲明：
以上刊載，僅為內(nèi)部交流及公益宣傳之目的，若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請及時與我們聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。
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