醫(yī)生說(shuō)夏天常見(jiàn)的這個(gè)食物，少吃！

發(fā)布時(shí)間 :2021-06-02

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2021年第120期（266）

厚德精醫(yī) 博學(xué) 篤行

醫(yī)生說(shuō)，做有溫度的科普 | vol.164

大家好

我是淮小醫(yī)

炎炎夏日，雪糕、冰淇淋是小朋友的最?lèi)?ài)。

但你對(duì)雪糕、冰淇淋了解多少？

面對(duì)這一問(wèn)題，相信不少人都很茫然，冰淇淋和雪糕有區(qū)別嗎？食品專(zhuān)家告訴我們，區(qū)別大了：

No.1 看脂肪和蛋白質(zhì)含量

國(guó)標(biāo)規(guī)定冰淇淋中脂肪、蛋白質(zhì)含量不能低于5%和2.2%。雪糕只需不低于1.0%和0.4%。這個(gè)指標(biāo)是冰淇淋和雪糕的“及格線(xiàn)”，生產(chǎn)企業(yè)可以主動(dòng)提高指標(biāo)設(shè)定值。

No.2 看感官特征

冰淇淋的重要感官特征是“順滑”，因?yàn)楸苛苤袑?duì)乳脂含量還有一定的要求，如全乳脂冰淇淋要求主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%以上。標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)雪糕的乳脂質(zhì)量沒(méi)有做要求。

No.3 看膨化率

冰淇淋的膨化率比較高，硬度比較低，非常軟，一般都用盒子、小碗或甜筒裝著售賣(mài)。雪糕的含水量更高，膨化率比較低，硬度高，所以一般都會(huì)附著在木棍上。

當(dāng)然，最簡(jiǎn)單的區(qū)分方法就是觀(guān)看其標(biāo)簽標(biāo)識(shí)！一般產(chǎn)品包裝袋上都會(huì)標(biāo)注冰淇淋或雪糕。另外就是包裝袋上的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，GB/T31114是冰淇淋，GB/T31119則是雪糕。

*圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)立刪

吃雪糕、冰淇淋時(shí)，繞不開(kāi)“甜”的話(huà)題。面對(duì)食品添加劑，也不用緊張，在冷凍飲品的生產(chǎn)過(guò)程中，更多使用的是非糖類(lèi)甜味劑，這些甜味劑甜度高，價(jià)格低，如甜蜜素、阿力甜等。GB 2760-2014規(guī)定，雪糕中甜蜜素、阿力甜、糖精鈉的最大使用量分別為0.65g/kg，0.15g/kg，0.1g/kg。只要這些添加劑在合理范圍內(nèi)，是可以放心食用的。但是甜食雖好，不宜貪多。

雪糕、冰淇淋的顏色絢麗多彩，這方面食用色素功不可沒(méi)。那么食用色素安全嗎？簡(jiǎn)單說(shuō)，依法使用的食用色素是安全的，違法違規(guī)生產(chǎn)使用則是不安全的。食用色素分為天然色素和人工合成色素，目前多數(shù)產(chǎn)品使用的是天然色素。天然色素是從植物中提取出來(lái)，而那些采用化學(xué)方法直接合成的色素則被稱(chēng)為人工色素，如胭脂紅，柃檬黃等。

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人工色素、（合成著色劑）包括：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)等。

天然色素包括：紅曲米粉、南瓜粉、抹茶粉、菠菜汁等。

雖然在我國(guó)，天然色素和人工合成的食用色素都可以作為添加劑使用，但從接受程度上，人們更喜愛(ài)天然色素。

雪糕和冰淇淋的保質(zhì)期跨度很大，在6至24個(gè)月不等。常有消費(fèi)者詢(xún)問(wèn)，“去年夏天的冷飲，今年還能吃嗎？”專(zhuān)家給出的建議是：一般來(lái)說(shuō)不要吃。因?yàn)榻?jīng)過(guò)一年多時(shí)間，冰淇淋所含脂肪會(huì)發(fā)生氧化，產(chǎn)品口感和品質(zhì)會(huì)下降；而且冰淇淋在冷凍保存的情況下細(xì)菌繁衍的速度只是被降低，并不是完全停止細(xì)菌繁殖，時(shí)間長(zhǎng)了，細(xì)菌會(huì)增殖。

因?yàn)橛行┬螤钭冃蔚谋苛埽赡苡捎诒４嬷袦囟茸兓诨帜蹋菀自斐删淇倲?shù)、大腸桿菌指標(biāo)超標(biāo)。

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「有用就擴(kuò)散」

JUN

來(lái)源 | 科普中國(guó)、江蘇新聞廣播

編輯 | 楊昕昕

校對(duì) | 于曉東陳聰黃曉倩

責(zé)編 | 吳行

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